Saat berada di restoran dengan menu seafood, pengunjung biasanya diminta memilih sendiri sebelum dimasak. Kebanyakan orang merasa puas saat dibolehkan memilih sendiri. Ukuran yang besar biasanya paling menggoda. Tetapi tahukah Anda bagaimana cara memilih seafood, khususnya kepiting yang segar sehingga menambah kenikmatan saat dihidangkan? Executive Chef The Holy Crab, Albert Wijaya memberikan beberapa tips untuk memilih kepiting segar. Berikut di antaranya.
Pilih Jenis Kepiting Sesuai Selera
Ada berbagai jenis kepiting dengan karakter rasa yang berbeda pula. Menurut Albert, tiap orang punya kepiting favorit sendiri. "Jenis kepiting ada banyak, mulai dari yang lokal hingga impor punya. Kualitasnya bisa dikatakan baik bila memenuhi standar siap disantap dan harus diperhatikan kesegarannya," ujar Albert.
Ukuran Standar Kepiting
Kepiting layak makan adalah kepiting yang tidak terlalu kecil ukurannya. Menurut Albert, setidaknya berat minimal adalah yang di atas 200 gram. "Sebenarnya kalau bisa ukuran 450 - 500 gram tapi mungkin kalau di pasar sulit ditemui, tapi kalau di restoran masih ada. Lalu kalau bisa jangan yang betina apalagi sedang bertelur, sayang kalau betina dihabiskan. Anak cucu kita bisa-bisa tidak bisa menikmati kepiting lagi," katanya lagi.
Aktif Berarti Segar
Umumnya kepiting ditaruh dalam satu wadah besar. Tiap kepiting biasanya dalam keadaan terikat agar saat dipilih dan disentuh tidak membahayakan. "Saat diikat, cobalah tarik kaki di bagian yang paling belakang. Apabila saat ditarik, ia bergerak aktif berarti kepiting ini hidup (segar). Hati-hati banyak yang sudah lemas, dan juga ada yang sudah mati," tutur Albert.
Lain lagi bila kepiting ditaruh dalam akuarium. Memang ini menandakan kepiting masih benar-benar hidup. Tapi hati-hati, terkadang saat diolah, kepiting pilihan bisa saja ditukar. "Kalau olahan atau masakan kepiting berbumbu tebal, sudah tidak mungkin mengenali kepiting yang tadi dipilih. Tapi kalau hanya direbus atau kukus saja baru disirami saus mungkin masih terlihat jelas dan terasa saat dinikmati," tambahnya.
Jangan Terima Kepiting Hancur
Albert menuturkan bahwa salah satu perbedaan kepiting segar dan yang tidak saat diolah dapat pula dilihat setelah dimasak. "Kalau dagingnya hancur, jangan pernah dimakan. Langsung komplain saja. Daging kepiting yang hancur dan agak lembek menandakan kepiting jauh dari kondisi segar," ungkapnya.
Daging kepiting segar menurutnya, teraga agak manis walaupun diolah tanpa bumbu sekalipun. "Kepiting segar terlihat dari sebelum dimasak sampai setelah dimasak. Kalau bentuk dan rasanya tidak meyakinkan karena hancur atau aromanya berbau. Jangan diterima," tutupnya.
Ada berbagai jenis kepiting dengan karakter rasa yang berbeda pula. Menurut Albert, tiap orang punya kepiting favorit sendiri. "Jenis kepiting ada banyak, mulai dari yang lokal hingga impor punya. Kualitasnya bisa dikatakan baik bila memenuhi standar siap disantap dan harus diperhatikan kesegarannya," ujar Albert.
Ukuran Standar Kepiting
Kepiting layak makan adalah kepiting yang tidak terlalu kecil ukurannya. Menurut Albert, setidaknya berat minimal adalah yang di atas 200 gram. "Sebenarnya kalau bisa ukuran 450 - 500 gram tapi mungkin kalau di pasar sulit ditemui, tapi kalau di restoran masih ada. Lalu kalau bisa jangan yang betina apalagi sedang bertelur, sayang kalau betina dihabiskan. Anak cucu kita bisa-bisa tidak bisa menikmati kepiting lagi," katanya lagi.
Aktif Berarti Segar
Umumnya kepiting ditaruh dalam satu wadah besar. Tiap kepiting biasanya dalam keadaan terikat agar saat dipilih dan disentuh tidak membahayakan. "Saat diikat, cobalah tarik kaki di bagian yang paling belakang. Apabila saat ditarik, ia bergerak aktif berarti kepiting ini hidup (segar). Hati-hati banyak yang sudah lemas, dan juga ada yang sudah mati," tutur Albert.
Lain lagi bila kepiting ditaruh dalam akuarium. Memang ini menandakan kepiting masih benar-benar hidup. Tapi hati-hati, terkadang saat diolah, kepiting pilihan bisa saja ditukar. "Kalau olahan atau masakan kepiting berbumbu tebal, sudah tidak mungkin mengenali kepiting yang tadi dipilih. Tapi kalau hanya direbus atau kukus saja baru disirami saus mungkin masih terlihat jelas dan terasa saat dinikmati," tambahnya.
Jangan Terima Kepiting Hancur
Albert menuturkan bahwa salah satu perbedaan kepiting segar dan yang tidak saat diolah dapat pula dilihat setelah dimasak. "Kalau dagingnya hancur, jangan pernah dimakan. Langsung komplain saja. Daging kepiting yang hancur dan agak lembek menandakan kepiting jauh dari kondisi segar," ungkapnya.
Daging kepiting segar menurutnya, teraga agak manis walaupun diolah tanpa bumbu sekalipun. "Kepiting segar terlihat dari sebelum dimasak sampai setelah dimasak. Kalau bentuk dan rasanya tidak meyakinkan karena hancur atau aromanya berbau. Jangan diterima," tutupnya.
Sumber: Kompas
Share this
0 Comment to "Penting, Tips Memilih Kepiting Saat di Restoran"
Post a Comment